文字整理：吳象元  來源：阿峇卡巴 東南亞電台

採訪時間：2021/07/01

本集《阿峇卡巴東南亞電台》採訪了住在菲律賓馬卡蒂的台商林南宏（阿毛），要與我們分享他在菲國的飲食經驗。

阿毛首先表示，相較於耳熟能詳的越南或泰國飲食，菲律賓食物可能不夠讓人驚豔，但其實也是因融合不同文化的緣故，例如受西班牙殖民影響，餐酒館小點在當地就非常普遍，又因受華人飲食影響，燒賣、豆花這類點心也非常普及。

提到菲律賓飲食特色，就不能不提到豬肉料理，例如在菲律賓慶祝場合一定會看到烤乳豬「Lechon」，甚至還有乳豬街、乳豬節，各種生活大小事都不能沒有乳豬，另外菲式滷肉「Adobo」也是菲律賓代表性的一道佳餚。

菲國食物的味道是偏酸甜鹹，該國氣候炎熱，但口味上卻不太吃辣，反而特別愛吃酸，例如常見的酸湯「sinigang」就非常受歡迎；菲律賓人愛酸，主要是因地處熱帶區域，醋具有防腐作用，吃起來又相當清爽，許多餐點也都會附上金佶（calamansi）。

除了豬肉料理，菲律賓人也非常喜歡吃烤雞，路邊烤雞店家都有獨門醬量，而在台灣不太吃海鮮的阿毛，在菲律賓倒是吃了不少螃蟹，對其評語是結實飽滿，他也推薦魚類料理，如菲式烤魚是在魚肚中塞蔬果、番茄，味道非常香甜，在菲律賓南部民答那峨島還有被稱為「菲律賓鮪魚首都」（Tuna Capital of the Philippines）的將軍市（General Santos City），當地從早到晚都有鮪魚可以吃。

此外，阿毛在訪談中還推薦了菲式炒麵（Pancit Canton），配料是高麗菜、紅蘿蔔和碎肉，味道有點像台灣的油麵條，唯一不同的是會隨餐附上金佶，有些店家還會把河粉、冬粉、米粉炒在一起，此外，還有可喝到清湯鮮甜味的牛骨湯（bulalo），和較爲獨特、用花生醬入味豬肉料理「Kare Kare」。

至於點心類，在菲律賓仍可買到扛著扁擔販賣的庶民點心豆花（Taho），扁擔裝有豆花、糖水和粉圓，一杯大約台幣六塊錢就可享用，另外也不能錯過最具代表性的甜點Halo-halo，它是由椰果、碎冰、紅豆、果凍組成，最後再放上紫薯冰淇淋，也由於Halo-halo在菲律賓的代表性，通訊軟體LINE中還有Halo-halo的小圖示。

而在菲律賓那麼多年，在飲食上是否有受到在地飲食習慣影響，變成少青菜、多吃飯、愛炸雞呢？阿毛表示，其實並沒有因此少吃青菜，口味上還會主動要求店家少鹽，但的確有吃了比較多的炸雞。既然提到炸雞，就當然要介紹一下菲律賓知名速食品牌：快樂蜂，快樂蜂的炸雞非常知名，而且還有一個特色，就是炸雞要配上菲律賓人最愛的白飯，而快樂蜂的成功不僅限國內，也透過收購國際飲食品牌如中國永和大王、美國漢堡店Smashburger等不斷壯大，目前全球共有1482家分店，包括1185家本土分店、 297間海外分店。

說到菲律賓料理中最愛的一道，阿毛表示會選「Gising gising」，這是道將植物莖切丁，佐椰奶、辣椒炒在一起的料理，而如果台灣朋友到訪，還指名要品嚐菲律賓料理，就一定會點酸湯（sinigang）、虱目魚湯（bangus）、Kare Kare、ginsinginsin、烤肉串，最後再配個Halo-halo當作甜點和開一瓶菲律賓啤酒作結。